Шеф-повар
Резюме 2740267 · 10 марта 2023, 18:02 Имя | Михаил | Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
| Проживание | Железнодорожный | Заработная плата | По договоренности | График работы | Полный рабочий день | | | Образование | Высшее | Опыт работы | 18 лет 11 месяцев | Гражданство | Россия | Пол | Мужской | Возраст | 56 лет (10 июля 1968) |
Опыт работы
| Период работы | декабрь 2015 — ноябрь 2020 (5 лет) | Должность | Шеф-повар | Компания | ГК Гуд Фуд Менеджмент | Обязанности | Знание европейской, русской, корейской кухни. Разработка и внедрение низкокалорийного меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. |
| Период работы | декабрь 2013 — ноябрь 2015 (2 года) | Должность | Бренд шеф-повар | Компания | ООО "Диннер" | Обязанности | Знание европейской, русской. Разработка и внедрение низкокалорийного меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. Организация, разработка и внедрение меню для поездов Сапсан. |
| Период работы | июнь 2006 — ноябрь 2013 (7 лет 6 месяцев) | Должность | Бренд шеф-повар | Компания | ООО " Кантина-Сити" | Обязанности | Знание европейской, русской, корейской кухни. Разработка и внедрение низкокалорийного меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. Организация и проведение мероприятий (банкеты, фуршеты, в том числе выездные) до 5000 человек. |
| Период работы | июль 2003 — май 2006 (2 года 11 месяцев) | Должность | Бренд шеф-повар | Компания | ООО" Содексо Юниверсал" | Обязанности | Разработка меню, заказ продуктов на месяцы вперед, тренинг сотрудников, аудит столовых. В подчинении более 20 столовых. Знание европейской, американской и русской кухни. Разработка и внедрение низкокалорийного меню, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 1500 человек. |
| Период работы | январь 2002 — июнь 2003 (1 год 6 месяцев) | Должность | Шеф-провар | Компания | ООО" Содексо Евразия" Москва | Обязанности | Знание русской и европейской кухни. Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд компании. Сезонное обновление меню. Ведение отчетной документации. В подчинение 50 человек. Обслуживание многотысячных мероприятий, в том числе Кубки Кремля по теннису. |
Образование
| Образование | Высшее | Окончание | 1989 год | Учебное заведение | Ногинский технологический техникум | Специальность | Технолог пищевого производства |
Дополнительная информация
| Иностранные языки | Английский (Базовый) | Командировки | Не готов к командировкам | Навыки и умения | Большой опыт в русской‚ европейской кухне‚ знание корейской кухни‚ открытие ресторана с нулевого цикла. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства‚ внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Учет. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Корпоративное питание. Тематические банкеты. Vip-обслуживание. |
|