Навыки и умения | Контроль качества и принцип раздельности хранения и продуктов. Контроль соблюдения санитарных норм и техники безопасности, Введение и проработка новых блюд в меню. Составление технологических карт, проведение калькуляции Приготовление блюд, готовность заменить повара на любом участке и этапе приготовления блюда. Проведение инвентаризаций. Работа: Разделка рыбы, мяса, приготовление соусов, салатов, холодных закусок, горячих закусок, супов, горячих блюд, копчение, жарка рыбы, мяса на гриле и т.д. |
Обо мне | Общий стаж работы поваром 28 лет. Организация производственных процессов. Руководство и администрирование коллективом производства и обеспечение бесперебойной работы производства. Подбор, обучение, аттестация персонала, ведение отчетной документации. Составление меню. Проработка технологических карт, контроль соблюдения санитарных норм. Контроль технологии приготовления блюд, соблюдение стандартов качества приготовляемых блюд. Заказ продуктов и т.д. Личные качества: - Пунктуальность; - Ответственность; - Трудолюбие; - Отзывчивость; - Стремление к повышению профессиональных навыков. |