Шеф-повар

Имя

Елена

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Железнодорожный

Заработная плата

от 75 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

7 лет 7 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

46 лет   (22 октября 1977)

Опыт работы

Период работы

сентябрь 2017 — август 2018   (1 год)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО "Бриз"

Обязанности

Организация питания с проходимостью до 2000 человек. Разработка меню, закупка, ведение отчетной документации.

Период работы

февраль 2015 — январь 2017   (2 года)

Должность

Шеф-повар

Компания

Антре Холл

Обязанности

- Приготовление блюд (французская, итальянская, русская кухня);

- Разработке меню и составление технологических карт;

- Планирование процесса приготовления и реализации продукции производства;

- Планирование закупок продуктов от поставщиков;

- Контроль движения продуктов, товаров и расходных материалов на производстве;

- Контроль соблюдения санитарных норм, сроков и условий хранения готовых блюд;

- Ведение отчетной документации;

- Формирование эффективной и взаимозаменяемой команды сотрудников;

- Внесения предложений по оптимизации затрат.

Период работы

декабрь 2009 — июнь 2014   (4 года 7 месяцев)

Должность

Заведующий комбинатом питания

Компания

ФГБОУ ВПО МГАВМиБ

Обязанности

- Организация и контроль работы службы общественного питания института в соответствии с требованиями и действующим законодательством РФ (столовая, 5 буфетов, гостиница);

- Координация работы подразделения продовольственной службы и коллективом поваров (50 человек в подчинении);

- Контроль финансовой и трудовой дисциплины, контроль соблюдения санитарно -гигиенических норм и техники безопасности;

- Участие в организации госзакупок для нужд продовольственной службы;

- Формирование заказа на необходимое количество сырья, материалов, полуфабрикатов, оборудования;

- Контроль процесса приготовления пищи. Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки и внешним видом готового блюда;

- Составление меню-раскладки, в том числе специализированного;

- Организация и непосредственное участие в инвентаризации;

- Контроль бухгалтерии продовольственной службы (книги учета, первичная документация, составление авансовых отчетов);

- Планирование и бюджетирование расходов/доходов;

- Организация банкетов и корпоративных мероприятий.

Ключевые результаты и достижения:

1. Увеличение рентабельности, рост оборота в 3 раза;

2. Анализ и уменьшение себестоимости, не влияющее на качество блюда;

3. Отмечена Благодарностью за успешную работу;

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2007 год

Учебное заведение

Международная академия маркетинга и менеджмента

Специальность

Маркетолог

Образование

Среднее специальное

Окончание

1997 год

Учебное заведение

Симферопольский технику общественного питания

Специальность

Техник-технолог, повар 5 разряда

Дополнительная информация

Командировки

Не готова к командировкам

Курсы и тренинги

Сертификат

Аудитор внутренних проверок "Система менеджмента безопасности пищевой продукции" в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2007

2019 год

Навыки и умения

Организация, планирование деятельности предприятия, ценообразование, отчетность. Организация производства, авторская кухня. Опыт открытия заведений с нуля. Креативность. Тематическая кухня, банкеты, фуршеты, кофе-брейк, выездное обслуживание. Разработка и порядок составления меню, составление технологических карт, технико-технологических, калорийность, проработка рецептов блюд, обучение персонала, работа с поставщиками, ту на продовольственные товары, сырье и п./ф, контроль себестоимости блюд, . Организация и технология производства; требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; экономика общественного питания. Руководство коллективом до 50человек, обеспечение стандартов приготовления блюд, контроль качества, сроки хранения, СанПиН, охрана труда, учет и отчетность, программа 1С общепит, гос.контракты.

Обо мне

Контроль качества и безопасности продукции по системе ХАССП. Обучение персонала, создание команды Составление бюджета и контроль над уровнем расходов Составление меню Стратегический маркетинг увеличение прибыли Управление деятельностью кухни и зала; управление несколькими заведениями. Управление производством